Carolinas de Chantilly – Leves, Cremosas e Irresistíveis

As carolinas de chantilly são preparados com massa choux leve, assada até ficar crescida e dourada, e recheados com chantilly feito de creme de leite fresco ou nata. Finalizados com açúcar de confeiteiro, esses docinhos são mantidos na geladeira depois de recheados e ficam prontos para servir como sobremesa.

Ingredientes

Massa choux

• 250 ml de água
• 100 g de manteiga sem sal
• 150 g de farinha de trigo
• 4 ovos médios
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de açúcar

Recheio de chantilly

• 500 ml de creme de leite fresco bem gelado ou nata para bater
• 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para finalizar

• Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa

1. Coloque em uma panela a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
2. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.
3. Assim que levantar fervura, coloque toda a farinha de trigo de uma vez.
4. Mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa uniforme que desgrude do fundo e das laterais da panela.
5. Continue mexendo sobre fogo baixo por aproximadamente 1 a 2 minutos. Essa etapa ajuda a retirar o excesso de umidade da massa e faz com que as carolinas cresçam melhor.
6. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por aproximadamente 5 a 10 minutos.

2. Acrescente os ovos

1. Adicione os ovos um de cada vez, misturando muito bem depois de cada adição.
2. Não coloque o próximo ovo antes que o anterior esteja totalmente incorporado.
3. Depois do último ovo, a massa deve ficar lisa, brilhante e cremosa, mas ainda suficientemente firme para manter o formato.
4. Ao levantar a espátula, a massa deve cair lentamente, formando uma espécie de “V” na ponta.
5. Dependendo do tamanho dos ovos, talvez não seja necessário usar completamente o último. Por isso, vale acrescentá-lo aos poucos.

3. Modele as carolinas

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
3. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico largo.
4. Faça montinhos de aproximadamente 4 a 5 cm de diâmetro, deixando espaço entre eles porque irão crescer bastante durante o forno.
5. Se formar uma pontinha na parte superior, molhe levemente o dedo com água e abaixe-a delicadamente.

4. Asse

1. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.
2. Depois, sem abrir o forno, reduza a temperatura para 180 °C e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, até que estejam bem crescidos e dourados.
3. Desligue o forno.
4. Faça um pequeno furinho na lateral ou na base de cada profiterole para permitir que o vapor saia.
5. Deixe-os dentro do forno desligado e com a porta entreaberta por mais 5 a 10 minutos.
6. Esse processo ajuda a deixar o interior seco e evita que eles murchem depois de assados.
7. Retire e espere esfriar completamente.

5. Prepare o chantilly

1. Coloque o creme de leite fresco ou a nata bem gelados em uma tigela.
2. Acrescente o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
3. Bata até atingir picos firmes.
4. Cuidado para não bater demais, pois o creme pode começar a virar manteiga.
5. Transfira o chantilly para um saco de confeitar com bico pitanga grande.

6. Recheie

1. Com uma faca de serra pequena, corte uma tampinha na parte superior de cada profiterole.
2. Não é necessário separar totalmente se quiser o efeito da fotografia, mas pode retirar a tampa para facilitar o recheio.
3. Coloque uma quantidade bem generosa de chantilly, fazendo uma espiral alta com o saco de confeitar.
4. Coloque novamente a tampinha sobre o creme.
5. Repita com todas as carolinas.

7. Finalização

1. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as carolinas somente pouco antes de servir.
2. Mantenha-os na geladeira depois de recheados.

Dica para o preparo

Acrescente os ovos um de cada vez e observe a consistência da massa antes de adicionar o próximo. Depois de assar, deixe as carolinas secarem no forno desligado com a porta entreaberta, conforme indicado na receita.

Curiosidade sobre a receita

A massa choux é preparada no fogo antes de receber os ovos e ser modelada. Depois de assada, ela forma uma cavidade interna que permite rechear as carolinas com chantilly.

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