A torta gelada de abacaxi com caramelo é uma sobremesa especial, preparada em camadas que combinam fruta, creme delicado e bolo de baunilha. O fundo da forma recebe uma calda de caramelo e rodelas de abacaxi, enquanto o creme leva leite condensado, creme de leite e a calda da fruta. Para completar, uma camada de bolo forma a base da torta depois de desenformada. O resultado é uma sobremesa bonita, cremosa e refrescante, perfeita para servir em ocasiões especiais e reuniões de família.
Ingredientes
Para a calda de caramelo
- 150 g de açúcar
- 100 ml de água quente
Para o creme e a cobertura de abacaxi
- 1 lata de abacaxi em calda, com aproximadamente 400 g de fruta escorrida
- 200 ml da calda do abacaxi, completando com água se necessário
- 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 2 caixinhas de creme de leite (200 g cada)
- 200 ml de leite integral
- 18 g de gelatina em pó sem sabor
- 90 ml de água para hidratar a gelatina
Para a base
- 200 a 250 g de bolo simples de baunilha, sem cobertura, cortado em fatias de aproximadamente 1,5 cm
Modo de preparo
1. Prepare o caramelo
- Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter e adquirir uma coloração âmbar.
- Acrescente a água quente aos poucos, com cuidado para evitar queimaduras com o vapor e os respingos.
- Mexa até dissolver os torrões de açúcar e formar uma calda fluida.
- Espalhe o caramelo no fundo de uma forma inteiriça, sem fundo removível, e deixe esfriar completamente.
2. Prepare o abacaxi
- Escorra o abacaxi em calda e reserve 200 ml do líquido, completando com água se necessário.
- Corte algumas rodelas ao meio e acomode sobre o caramelo, preenchendo o fundo da forma.
- Pique o restante do abacaxi em cubinhos pequenos e seque delicadamente com papel-toalha. Reserve.
3. Prepare o creme
- Em um recipiente, misture a gelatina sem sabor com os 90 ml de água e deixe hidratar por 5 minutos.
- Aqueça suavemente no micro-ondas ou em banho-maria, apenas até dissolver completamente. Não deixe ferver.
- No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite integral e os 200 ml da calda de abacaxi reservada.
- Bata até obter uma mistura homogênea.
- Com o liquidificador ligado, acrescente a gelatina dissolvida e bata brevemente, apenas para distribuir.
- Desligue o aparelho e misture os cubinhos de abacaxi com uma colher.
- Despeje o creme lentamente sobre as rodelas de abacaxi na forma. Utilize as costas de uma colher para amortecer a queda e evitar que a fruta saia do lugar.
- Leve à geladeira por aproximadamente 30 a 60 minutos, até o creme começar a engrossar, mas ainda apresentar uma superfície pegajosa.
4. Monte a base e leve para gelar
- Distribua as fatias de bolo de baunilha sobre o creme, colocando-as lado a lado e preenchendo os espaços com pedaços menores.
- Pressione muito levemente para que o bolo fique aderido ao creme. Não é necessário umedecer as fatias, pois elas absorverão parte da umidade da preparação.
- Cubra a forma e leve à geladeira por 8 a 12 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
5. Desenforme e sirva
- Depois que a torta estiver completamente firme, passe uma faca fina pelas laterais da forma.
- Se necessário, mergulhe somente o fundo da forma em água morna por alguns segundos, tomando cuidado para não deixar entrar água.
- Coloque uma travessa com bordas sobre a forma e vire cuidadosamente para desenformar.
- Sirva a torta gelada.
Dicas para preparar a torta gelada de abacaxi
Para conseguir uma base firme e bem estruturada, escolha um bolo de baunilha com miolo consistente, sem cobertura ou recheio. Corte as fatias com aproximadamente 1,5 cm de espessura e distribua de maneira uniforme sobre o creme. É importante esperar a mistura começar a engrossar antes de colocar o bolo, pois isso ajuda a evitar que as fatias afundem. Ao acomodá-las, pressione delicadamente, sem afundar demais. Também seque os cubinhos de abacaxi com papel-toalha para retirar o excesso de líquido e preservar a consistência do creme.
Utilize abacaxi em calda para preparar esta versão da receita. Caso queira usar abacaxi fresco, cozinhe a fruta antes e espere esfriar completamente, pois o abacaxi cru pode prejudicar a firmeza da gelatina. Na preparação do caramelo, acrescente a água quente com bastante cuidado e espere a calda esfriar antes de montar as demais camadas. Respeite o período de geladeira de 8 a 12 horas, pois ele é importante para que a sobremesa fique firme e possa ser desenformada sem perder o formato. Mantenha refrigerada até o momento de servir para preservar a textura e facilitar o corte das fatias.
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