Estes bolinhos fritos são preparados com uma massa à base de ovos, iogurte natural, farinha de trigo e óleo, com fermento químico e a opção de usar também fermento biológico seco. Após um breve descanso, pequenas porções da massa são fritas em óleo quente até ficarem bem douradas. A receita rende aproximadamente 30 bolinhos, leva cerca de 35 minutos para ser preparada e pode ser servida ainda quentinha.
Ingredientes
- 2 ovos
- 250 ml de iogurte natural
- 350 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- ½ colher (chá) de fermento biológico seco (opcional, para deixar ainda mais leve)
- Óleo suficiente para fritar
Modo de preparo
- Em uma tigela, bata os ovos, o iogurte e o óleo até formar uma mistura homogênea.
- Acrescente o sal, a farinha de trigo aos poucos, o fermento químico e, se desejar, o fermento biológico seco.
- Misture até obter uma massa lisa, macia e um pouco mais firme que a massa de bolo, mas ainda cremosa.
- Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Aqueça bastante óleo em uma panela funda. A temperatura ideal é entre 170 °C e 180 °C. Se não tiver termômetro, coloque uma pequena porção de massa no óleo: ela deve subir rapidamente sem escurecer de imediato.
- Com uma colher levemente untada em óleo, retire pequenas porções da massa e coloque cuidadosamente para fritar.
- Frite poucos bolinhos por vez para não reduzir a temperatura do óleo.
- Vire os bolinhos durante a fritura para dourarem por igual.
- Retire quando estiverem bem dourados e deixe escorrer sobre uma grade ou papel-toalha.
- Sirva ainda quentinhos.
Dica para o preparo
O maior cuidado durante a fritura é manter o óleo na temperatura indicada, entre 170 °C e 180 °C. Se estiver frio, a massa absorve gordura; se estiver quente demais, os bolinhos douram por fora antes de cozinhar por dentro. Fritar poucos bolinhos por vez também ajuda a evitar a redução da temperatura do óleo.
Curiosidade sobre a receita
A consistência da massa é uma característica importante deste preparo: ela deve ficar lisa, macia e um pouco mais firme que uma massa de bolo, embora ainda cremosa. Isso permite retirar pequenas porções com uma colher e colocá-las diretamente no óleo para formar os bolinhos durante a fritura.
Como armazenar
Depois de frios, guarde os bolinhos em um recipiente bem fechado por até dois dias em temperatura ambiente. Para recuperar a casquinha crocante, aqueça por alguns minutos no forno ou na air fryer. Não é recomendado armazená-los ainda quentes, pois o vapor pode deixá-los úmidos e fazer com que percam a textura.
Rendimento: aproximadamente 30 bolinhos.
Tempo de preparo: cerca de 35 minutos.
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